响菜之美优秀散文

我国的饮食文化源远流长，博大精深。单就菜肴来说，就有很多学问。它不但品类丰富，技艺精湛，而且还有色、香、味、形等许多讲究。还有的菜能发出声音，供人在享受美味的同时，得到听觉享受，这便是“有声有色”的“响菜”。
响菜在我国由来已久，种类也多样。川菜中的“三鲜锅巴”、“锅巴鱿鱼”、“锅巴肉片”、“响铃鸡片”，粤菜中的“铁板牛肉”、“啫啫鸡”等，都是“有声有色”的“响菜”。晚清的德龄女士在《御香缥缈录》中，曾谈到慈禧太后年轻时，“最爱吃的一味菜是烧猪肉皮。”“这味菜有个别名，唤做‘响铃’，意思是形容它脆得可以给人家嚼出声音来。”可以想象，一位妙龄女郎，嘴嚼酥皮，口吐兰香，齿动声脆，铮铮作响，那景象，倒也别有情趣。
“烧猪肉皮”靠嚼才能发声，而