我有幸去延安学习一周，培训班安排的三餐不可谓不丰盛，极具陕北特色，尤其是小米和洋芋，每餐必备，而且花样不少。
几日吃毕，谈不上深谙陕北特色美食的滋味，也算了解一二。来之前朋友笑着调侃我：“你要去住窑洞，吃红米饭南瓜汤吗?忆苦思甜一周，就不愁减肥了吧?”
到了陕北才知道，小米不光可以熬成浓稠不一或原味或加了果仁的稀饭，还可以蒸成小米饭，盘中一半是黄澄澄的小米饭，一半是切成粒状的炒蒜苔肉，拌在一起有滋有味，还可以煎成小米面油糕，表皮脆脆黄黄的，内里绵糯的口感和糍粑有异曲同工之妙。
在家时，小米只用来熬粥，偶尔抓一把藜麦扔到里头，早餐吃很是养胃。不知这小米饭还有这许多吃法，如今的陕北特色美食再也不是只有当年寡淡的小米饭，除了羊杂羊蹄，最普遍的当属洋芋做成的各色美食。
长期生活在西北的我对洋芋并不陌生，相对于很多地方把它称做土豆、山药蛋、马铃薯之类的名字，陕北叫他洋芋，听上去颇觉亲切。
每日的餐桌上都有两三种洋芋做成的美食，凉拌洋芋丝、炒洋芋片、洋芋炖鸡块是最常见的。陕北的洋芋口感很沙，不是那种水唧唧的，面乎乎的，水分少淀粉多，如果把它蒸出来想必会绽开花，不喝水干咽一定会噎人，这种洋芋在青海话里说“散”，最受欢迎。
可惜一周吃下来从来没见餐桌上有简单的蒸或者煮洋芋，蒸玉米红薯倒常见，但没有尝到洋芋本真的滋味，有点小遗憾。在我的想象中，最好吃的莫过于用铝锅焪出来的洋芋，撒上椒盐，蘸上油泼辣子，再就点酸菜，那真是让人吮指的人间美味。
洋芋擦擦也频繁出现于餐桌上，当地也叫“洋芋不拉”，这显然是经过精细加工的洋芋，它是将洋芋用擦子擦成寸长的薄片，拌入佐料(花椒，姜粉，盐面)，同面粉均匀搅拌，上笼蒸熟。
这是一道土的掉渣的地道农家饭，在当地颇受追捧，可我觉得比不上咱青海的洋芋酿皮。失了洋芋的本来样子，加了面粉之后有点干，或许是缺点酱，初见时大家纷纷举筷尝个鲜，后来也就鲜有人问津了。
另外一道有名的洋芋美食洋芋沫沫，又称为“黑愣愣”，遗憾没尝过。此菜是将洋芋做成沫状，去除淀粉，然后做成丸子一般大小的圆球，放入锅中蒸熟，食之蘸着秘制佐料(洋柿子酱或者是辣椒油，酱油，香油等做的蘸料)，据说洋芋沫沫柔滑晶亮，Q弹细滑，很受小孩子的喜欢。
我喜欢用小青菜和洋芋糊糊熬成的浓汤，汤碗里一青二白，很是养眼，舀一勺吞下去，糯糯的洋芋口感中有绿菜的清香，简简单单的食材，似乎也没放更多的调料，做出的美食却让人唇齿留香。这种温暖黏糯的感觉从食道一路滑到胃里，感觉通体舒泰，一种被平实温暖包裹的感觉，所以说美食是慰藉的重要方式。
洋芋做成的美食花样繁多，总是以令你意想不到的方式参与到每道菜中，有时候我们会研究桌上的一道菜中新加的食材是洋芋还是茄子，是萝卜还是豆腐?
尤其是在烩菜中，洋芋总是以其他食材面貌作伪装“滥竽充数”，最终尝过之后无一例外都是洋芋，显然，厨师把洋芋运用发挥到了极致，令人不得不叹服他们化平凡为神奇的技能。
一周的陕北美食吃下来，我不但没瘦，反而增了两斤，果然还是小米饭和洋芋美食最养人啊。
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