王祥生：好 感

　　1997年7月下旬的一天，气温很高，我第一次到北京出差，晚上有朋友请我在市区的一家饭馆吃饭，七、八个人。朋友对我说，今天晚上，你是贵客，你看吃什么菜，你点。我说，到了大京城，我一个小城市来的土包子，什么也不懂，还是你们点吧。朋友说，那现在天热就不上涮羊肉了，搞个烤鸭干干。

　　说到鸭子，我并不陌生。以前在家里吃过红烧鸭，炖老鸭汤，也吃过卤鸭。在铜陵卖卤鸭最赚钱，有的卖卤鸭几年就可以买一户楼房。铜陵的卤鸭以凤凰山矿王老头卤鸭最为出名，凤凰山矿的职工包括一些市区的人，喜欢在早上斩一盘刚出锅的王老头卤鸭，在附近的小饭店下面条，吃卤鸭，再咪一碗小酒，真是神仙般的快活。我到无为县办事，又吃过无为板鸭，知道它以巢湖麻鸭为原料，配以八角、花椒、丁香、小茴香等约30种中药和调料，先熏后卤，制作而成。它最大的特点是那种草木烟熏的咸香味，让人回味无穷。

　　但是，在我们江南，还是南京的咸水鸭最为有名。《红楼梦》六十二回记载，宝玉生辰，行酒令时：湘云吃了酒，拣了一块鸭肉呷口，忽见碗内有半个鸭头，遂拣了出来吃脑子。众人催他“别只管吃，到底快说了。”湘云便用箸子举着说道：这鸭头不是那丫头，头上那讨桂花油。当时大笑，想着湘云吃的一定不是南京地道的桂花鸭。

　　宝玉心中想着的桂花鸭，就是南京的咸水鸭。南京盐水鸭制作历史悠久，积累了丰富的制作经验。鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。而以中秋前后，桂花盛开季节制作的的盐水鸭色味最佳，名为桂花鸭。那年我在南京游玩吃过咸水鸭后，特地买了一只带回家，夫人和孩子大快朵颐大呼好吃。

　　那北京烤鸭又如何呢?朋友似乎猜着了我的心思，对我说，北京烤鸭我吃了感觉挺好的，等一会你尝尝就知道了。

　　一会儿，红星二锅头上来了，菜也摆了一桌。烤鸭没来，我也没好问。不知不觉，酒已经过了两巡，红星二锅头劲大，我的头觉得有点晕乎乎。这时，一个穿着白衣服、头戴白帽子的男厨师推着小车来了，上面放着一个整鸭子，金黄黄的，还有盘子、面皮(荷叶饼)、酱碗什么的。只见他手起刀削，将鸭皮和着一薄层肉片开，放在盘里，很快将盘子贴满了鸭片，一人一个酱碟，放在我们的面前。剩下的鸭子，他径自推走了。

　　我拣了一块鸭片直接送到了嘴里。朋友对我不熟悉烤鸭吃法也不奇怪，开始教我吃法：用筷子挑一点甜面酱，抹在荷叶饼上，放几片烤鸭盖在上面，再放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条，将荷叶饼卷起，送到嘴里，又脆香又酥软，真是美味无比。

　　鸭子还有这种吃法!北京人真会吃!我一边吃着，一边心里犯嘀咕：那剩下的鸭子肉还有好多啊，推走了多可惜。

　　朋友聊起了我们之间小时候的故事，说我上小学成绩好，他经常抄我的作业。到了中学，学校老是搞开门办学，一次在乡下农村劳动，他崴了脚走不了路，我把他背回大队部。说的似乎有些动情了。

　　这时，服务员端来一盘菜，介绍说：“鸭丝炒三丝”。朋友说，这是一鸭第二吃，将鸭身肉剔下来，切成细丝，炒成“鸭丝炒三丝”。

　　他站起来，举起大酒杯，说：这么多年的友谊，干个满杯!我吓一跳，我那时候还没有一口干满杯的历史或者习惯。但是，友情燃烧，盛情难却，我也站起来，大声说：干!

　　就这样，推杯换盏，一桌酒友甚是开心。

　　我自知酒力不逮，再喝肯定回不了宾馆，直呼上饭吧，上饭吧。

　　朋友喊，服务员，上“鸭骨粥”。服务员一声好嘞，端上一个大砂锅。朋友说，这是第三吃，我们那只鸭子的骨架都被拆开，放入滚粥中，煲成一大煲“鸭骨粥”了。

　　我的酒高了，连说稀饭好，稀饭好，稀饭好。