雷艳：面食

　　美华一直认为，南方人的她喜爱吃面食，与她儿时的经历有关。

　　美华对学龄前生活的记忆，至今只剩下幼儿园的午餐和下午吃的点心了。在那个物资匮乏的年代，吃是大事儿。人们见面打招呼，清一色都是：“吃了吗?”儿时留给美华的记忆也与吃有关。

　　美华依稀记得，幼儿园做饭的阿姨是北方人，常给小朋友们做包子、馒头、面条、面片和面疙瘩汤吃，偶尔还能吃上一顿饺子。

　　三年幼儿园生活，美华这个南方孩子的胃蕾已适应了北方的面食。

　　美华最爱吃的当属幼儿园的面片和面疙瘩汤了。寒冷的冬季，一碗热气腾腾的大白菜面片汤或青菜面疙瘩汤下肚，浑身热乎乎的，小手小脚瞬间不冷了。

　　幼儿园每周会加餐，给小朋友们改善伙食。加餐时面片和面疙瘩汤里除了有大白菜和青菜外，还有瘦肉，味道真鲜!

　　儿时，美华家住平房。家不远处有一间挂面加工房。美华依稀记得，加工房只有一名师傅，是位胖胖的北方阿姨。加工房很大，里面放着一台笨重的半自动揉面压面机，机器工作起来噪音很大。

　　美华和小伙伴们常去挂面加工房玩耍，看大机器是如何把面粉变成挂面的。当一排排整齐的面条从机器里出来时，美华觉得好神奇。

　　美华和小伙伴们还爱到晒场上玩耍。晒场上摆了两三个高大的木架子，木架横杆上有许多小圆孔。阿姨把机器压好的湿软面条挂在细竹竿上，再把挂满面条的细竹竿左右对称地逐一插入大木架横杆的小圆孔中，一排排面条在和煦的阳光照耀下慢慢变干变硬。

　　小伙伴们常在挂面下穿梭，跑上跑下。胖阿姨焦急地操着北方话大声喊道：“谁家的皮孩子，快不要在这儿淘了，别把挂面撞折了。”

　　美华家的左右邻居也都是北方人。左边张阿姨一家是东北辽宁人。右边赵阿姨一家祖籍东北吉林。儿时的美华常到邻居家看邻居做面食。

　　张阿姨的二姑娘比美华大几岁，是美华心目中贤惠、漂亮的姐姐。美华亲切地称她为二姐。

　　二姐圆圆的脸蛋，白里透着红。大大的眼睛，双眼皮。乌黑浓密的头发扎成两根齐腰长的大辫子。

　　二姐做面食的手艺可真了得。发面，和面，揉面，擀面，洗菜，剁馅，一气呵成。

　　每次二姐做面食，美华都站在案板边观摩。二姐擀饺子皮的速度真快，像变戏法一般，把小美华看得入迷。

　　小美华观摩二姐做面食，一是打心眼里佩服二姐，想向她学习做面食的手艺。二是饺子熟了出锅后，二姐会用小碗盛上两、三只给她解解馋。可谓一举两得。

　　赵阿姨家不像美华家那样天天炒菜、吃米饭。北方人认为，每天炒菜、吃米饭挺繁琐的，不如吃面食利索。

　　赵阿姨家常常吃面食。小美华最爱到赵阿姨家看赵阿姨做手擀面。

　　赵阿姨在大大的案板上撒上些干面粉，然后将揉好的面团放在案板上。她手持长长的擀面杖在面团上用力来回滚动着，面团被擀成一张巨大的面饼，而且越擀越薄，像纸一样。赵阿姨又往面饼上撒上些干面粉，然后将它扇形折叠，用刀切成细条，手擀面制作就算大功告成了。

　　小美华站在案板边静静地看着，记下赵阿姨做手擀面的每一步流程。那时的她觉得赵阿姨真能干，会自己做手擀新鲜面条吃，一定很好吃。赵阿姨家常留小美华一起吃了再走。

　　时间一晃几十年过去了。儿时的邻居因工作调动原因各奔东西。美华有关面食的记忆一度被封存。

　　突然有一天，美华和赵阿姨的大姑娘丽霞微信联系上了。丽霞是美华的发小，儿时她们常在一起玩耍。真是意外的惊喜。

　　丽霞一家现居河北某市。不愧是赵阿姨的女儿，北方人丽霞长大后也是个做面食的能手。

　　丽霞家也是三天两头地吃面食。已退休赋闲在家的她常在朋友圈里晒自己的面食手艺。今天晒包子和馒头，明天晒饺子和馅饼，后天晒花卷和发糕，大后天又晒面片汤和面疙瘩汤。丽霞蒸的包子和馒头个个蓬松、宣软，颜值高。美华隔着手机屏幕都觉得香，佩服不已，连连点赞。

　　封存几十年的记忆顷刻被唤醒，美华开始兴致勃勃地学做面食。美华心想，自己儿时经常现场观摩邻居二姐和赵阿姨做面食，凭着自己的记忆一步步操作，应该没多大问题。再说了，现在网络通信发达，还可以一边做一边向丽霞请教。

　　事实证明，美华高估了自己，南方人的她实在没有做面食的天赋。

　　面粉在北方人丽霞手里就像是一只听话的小绵羊，唤它往东它不敢往西。丽霞做面食，就像南方人做家常便饭一样轻松，信手拈来。她毫不费力地就将一袋袋面粉变成了既好看又好吃的包子、馒头、饺子、馅饼、花卷、发糕、面片、面疙瘩汤和手擀面。

　　而面粉到了南方人美华手里，就像一头不听话的犟驴，任由她手忙脚乱，就是到不了它该去的地方。

　　发面这一关美华就过不了。看着盆里的面团放了快半个小时了，还没啥动静，美华急得不知如何是好。

　　难道就此认输吗?不甘心啊!盆里的面团怎么吃呢?总不能倒掉吧，多浪费呀!

　　老伴说，把盆包起来放到被子里捂热吧，要不放阳台太阳底下晒，也许面团会发起来。美华想，也只能这么办了。

　　盆放在阳台上晒着。美华时不时来到阳台，打开盆盖看看里面的面团发了没有，像关注母鸡孵蛋一般。

　　又过了半个小时，盆里的面团体积看起来总算较前增大了一些。美华似乎看到了希望，心想，再耐心等等吧，也许面团还会发得更大。

　　老伴此刻没了耐心，对美华说：“差不多了吧，啥时能吃上你做的馒头呀?”美华觉得老伴说的也有道理，折腾了大半天，赶紧揉面、擀面、蒸馒头吧。

　　千呼万唤，美华的馒头终于出锅了。馒头们个子小小的，瘦瘦的，身子硬邦邦的。老伴诙谐地说：“这是馒头吗?我看有点像死面疙瘩，哈哈哈!”

　　最简单的做馒头失败了，美华不敢奢望包包子、饺子和馅饼了。因为调饺子馅、包子馅也是个技术活，美华试过两次，均以失败告终。

　　后来，老伴自告奋勇，亲自下厨，洗菜、剁肉，调饺子馅。老伴在菜场买来现成的饺子皮，美华负责包饺子，一家人总算吃上了自家做的饺子。可美华觉得，老伴调的饺子馅还是不好吃，不是淡了就是咸了，肉菜也剁得不碎，只能说是将就着吃吧。

　　丽霞说：“做面食没有那么难，你没有用心。”美华说：“做面食真难!要是我们两家还是邻居多好呀，我就每天都可以吃上你做的面食了。”

　　失败是成功之母，美华反复向丽霞请教发面的技巧。有一次，面终于发得很好，蒸出来的馒头像模像样的。

　　美华兴奋极了，赶紧用手机拍照、发朋友圈。收到许多点赞后，美华心里别提有多舒坦了。

　　美华想退休后用心学习做面食，就像丽霞说得那样，不管做什么，只要用心了，就一定能做得好。

　　美华对做面食充满了信心。